仟佰味食品配料
/
/
脱骨鸡爪高出品工艺

脱骨鸡爪高出品工艺

  • 分类:生产工艺分享
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2023-08-25 10:03
  • 访问量:402

【概要描述】鸡爪保水工艺分享

脱骨鸡爪高出品工艺

【概要描述】鸡爪保水工艺分享

  • 分类:生产工艺分享
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2023-08-25 10:03
  • 访问量:402
详情

水分保持剂(鸡爪保水)使用方法

 

  1. 处理好的无骨鸡爪完全解冻。(解冻后无冰渣、无冰心)
  2. 按照100公斤水添加2公斤水分保持剂,配置成2%的水溶液。

将鸡爪放入水溶液内,完全浸泡为宜。一般比例为1(鸡爪):2.5(水)

  1. 浸泡时间。1、在常温下浸泡时间为4-6小时即可达到140%出品(浸泡时间越长,出品越高)。水温控制在20-25度,
  1. 如需浸泡10-12小时需将水溶浓度调制1.5%水溶液。水温控制在14-18度。
  2. 加入双氧水时间最好控制在浸泡6小时之后加入。防止酸碱中和,保水率降低。
  1. 清洗。将浸泡好的鸡爪,用清水清洗干净即可。
  2. 调味料。调味过程中会损失部分水分,约为8-10%左右。

 

 

注:脱骨鸡爪140%-150%

非脱骨鸡爪出品13%-18%

虎皮凤爪出品12%

猪蹄13%

关键词:

扫二维码用手机看

公众号二维码

为客户提供满意的产品,创造丰富的财富是我们的心愿,我们期待着与您真诚合作。

联系我们

 

15216396978

0532-88983018

地址:山东省青岛市即墨区通济街道办事处郭庄一村岚周路8号

邮箱:qianbaiwei@139.com

公众号二维码

扫一扫关注我们

版权所有:青岛仟佰味食品配料有限公司  网站建设:中企动力  青岛  营业执照  SEO